成都紫燕百味餐饮管理有限公司旗下产品以其精选原料和独特工艺世代相传,成为风靡中国大江南北的餐饮必备菜品,招商总部设于中国美食之都-成都,以藤椒鸡、精品肺片、熟蔬菜、四川泡菜、豆腐制品等产品为代表的现代化企业。拥有一支开拓进取,奋进拼搏,敢为人先的管理和研发团队,一直践行“持续的为社会、为员工、为消费者、为合作商、为企业创造最大价值”、“资源在积累整合中成为资本,价值在提升转型中化为效益”的经营理念,现实施多品牌战略经营、多产品、多行业的研发,逐步实现直营连锁、合作加盟的规模化发展。
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毛血旺的做法
作者:罗金辉    发布于:2017-11-06 15:18:18    文字:【】【】【
摘要:毛血旺--四川重庆的风味名菜。现在已是风靡大江南北的一道川味美味佳肴,受到了大众的喜爱。
据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 时光像江陵江无声地流逝,麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
这里给大家大致介绍一下毛血旺最正宗的做法:
1材料:鸭血、金针菇、鲜香菇、魔芋、毛肚、百叶、黄豆芽、方火腿、莴苣、冬笋、口蘑 调味:大葱、盐、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、川味火锅底料
2香菇洗净去蒂顶部打花刀;口蘑洗净切片;金针菇洗净去根部;火腿切片备用
3莴笋切成条,毛肚、百叶切条,干辣椒切节、黄豆芽切去须根;鸭血切片。
4百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。
5鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
6冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。
7锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。
8下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。
9倒入鸡汤熬煮至沸腾。
10往红汤中下入莴苣段、魔芋丝、火腿、黄豆芽等,加入鸡粉、盐、料酒调料
11大火煮开转中火,待原料熟透盛入容器。
12锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在容器中即可。
脚注信息

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