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糖醋小排的做法
作者:罗金辉    发布于:2017-11-18 15:11:13    文字:【】【】【
摘要:糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名肴,属于浙菜系。主料是猪排骨,主要烹饪工艺是炒,色泽油亮,口味酸甜。

资料:猪肋排250g,黄酒1汤勺(15ml),生抽1/2汤勺(7ml),镇江香醋1/2汤勺(7ml),蛋清一个,冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺(10g)

做法:

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

2.参加盐和黄酒拌匀,腌制半小时后参加蛋清

3.参加2茶勺淀粉,抓匀备用

4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实践耗费不多,最好能没过排骨

5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排

6.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比拟透,捞出沥干备用

7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,差不多大小的就行

8.小火渐渐加热

9.水烧的越来越少能够适量再加一些水至冰糖消融

10.恰当翻炒至消融的冰糖变为焦糖色

11.放入炸好的排骨,中火加热,不时翻炒,使焦糖酱平均的裹在排骨上

12.放入生抽,翻炒几下

13.再放入香醋,翻炒平均即可,时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻,装盘即可

脚注信息

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