老干妈配料及制作方法
摘要:老干妈是贵州地区传统风味食品之一,具有优雅细腻,香辣突出,回味悠长等特点。是居家必备,馈赠亲友之良品。
原料:
牛 肉 1000克 清 油 1500克 鲜辣椒 500克 辣椒面 150克 花椒面 50克 花生米 150克 芝 麻 150克 黄 豆 150克 老 姜 150克 大 蒜 150克 鸡 精 100克 味 精 100克 白 糖 100克 精 盐 50克 (清油可以多配点,其它不能超出总量)
做法:
1.黄豆、花生米炒熟去皮,芝麻也炒熟,鲜辣椒、生姜、大蒜切成米粒,备用;
2.牛肉切成黄豆大颗粒,用油炸酥即可,备用;
3.另外放油提温,下白糖,关火降温,再放鲜辣椒、生姜、大蒜,用小火熬20分钟,再下牛肉熬10分钟,再下辣椒面、盐、花生、芝麻、黄豆熬1至2分钟,放味精、鸡精、花椒面,立即关火。
