成都紫燕百味餐饮管理有限公司旗下产品以其精选原料和独特工艺世代相传,成为风靡中国大江南北的餐饮必备菜品,招商总部设于中国美食之都-成都,以藤椒鸡、精品肺片、熟蔬菜、四川泡菜、豆腐制品等产品为代表的现代化企业。拥有一支开拓进取,奋进拼搏,敢为人先的管理和研发团队,一直践行“持续的为社会、为员工、为消费者、为合作商、为企业创造最大价值”、“资源在积累整合中成为资本,价值在提升转型中化为效益”的经营理念,现实施多品牌战略经营、多产品、多行业的研发,逐步实现直营连锁、合作加盟的规模化发展。
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水煮鳝鱼
作者:卤菜专家    发布于:2017-12-21 17:07:35    文字:【】【】【
摘要:水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食,属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。工艺为炒。
材料: 鳝鱼500克 豆芽100克(或其他蔬菜) 郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20

克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒 

做法: 

1,鳝鱼去头去内脏洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分,切段

2,用白胡椒、料酒稍腌 

3,葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段 

4,炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用 

5,再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部 

6,炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开

(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
 
7,炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可

脚注信息

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